Szparagi to pierwsze warzywa gruntowe, jakie pojawiają się wiosną na naszych stołach. Szparagi są cenione jako pokarm niskokaloryczny (tylko 20 kalorii na 100 g) oraz źródło minerałów i witamin. Zielone szparagi mają więcej wartości odżywczych niż białe, zawierają m. in. dużo potasu, witaminy A, C, wapnia i żelaza.
Obecnie szparagi stają się coraz bardziej popularne i dostępne, tak że w dużych sieciach handlowych czy supermarketach można je kupić praktycznie przez cały rok: zimą te pochodzące z Peru czy Meksyku, wczesną wiosną z południa Europy, np. Włoch. Często jednak jakość importowanych szparagów, a zwłaszcza ich świeżość, pozostawia wiele do życzenia: zdarza się, że mają przyschnięte główki, wysuszone końcówki, a na skutek długiego przechowywania robią się łykowate.
Polskie szparagi pojawiają się na rynku zwykle od połowy lub końca kwietnia (w zależności od pogody), ich cena zwykle na początku sezonu jest dość wysoka, a wraz z upływem czasu maleje: w czerwcu kończy się ich zbiór, wtedy znowu może wzrastać. Warto jednak pamiętać, że szparagi to pierwsze warzywo polowe zbierane w Polsce: są więc to pierwsze prawdziwe nowalijki.
Składniki odżywcze szparagów zielonych
Wartości odżywcze szparagów przedstawiamy dla 100 g surowych szparagów zielonych.
| Składniki | Wartość w 100 g |
| Woda | 93,22 g |
| Wartość energetyczna | 20 kcal |
| Białka | 2,20 g |
| Tłuszcze ogółem | 0,12 g |
| Węglowodany | 3,88 g |
| Błonnik pokarmowy | 2,1 g |
| Cukry ogółem | 1,88 g |
| Minerały: | |
| Sód (Na) | 2 mg |
| Wapń (Ca) | 24 mg |
| Żelazo (Fe) | 2,14 mg |
| Fosfor (P) | 52 mg |
| Potas (K) | 202 mg |
| Cynk (Zn) | 0,54 mg |
| Witaminy: | |
| Witamina C (kwas askorbinowy ogółem) | 5,6 mg |
| Witamina B1 (tiamina) | 0,143 mg |
| Witamin B2 (ryboflawina) | 0,141 mg |
| Witamina B3 (niacyna) | 0,978 mg |
| Witamina B6 | 0,091 mg |
| Foliany | 52 µg |
| Witamina A (jako równoważnik retinolu) | 38 µg |
| Witamina K | 41,6 µg |
| Witamina E | 1,13 mg |